Regionalität ist für uns kein Marketingbegriff, es ist die einfachste Antwort auf die Frage, warum das Essen im Biereck so schmeckt, wie es schmeckt.
Unsere Philosophie
Kurze Wege.
Echte Geschichten.
Das Restaurant Biereck steht für Schwarzwälder Küche, die ehrlich ist — im Geschmack und in ihrer Herkunft. Deshalb arbeiten wir ausschließlich mit Höfen, Züchtern und Produzenten zusammen, die wir persönlich kennen und besuchen.
Unsere Lieferanten sind keine Nummern in einem System. Sie sind Nachbarn, Handwerker und Leidenschaftsmenschen — aus dem Kinzigtal und der direkten Umgebung.
Zell am Harmersbach
Auf dem Bauern- und Ferienhof Riehle im Oberentersbacher Tal wird Brot noch nach alter Überlieferung gebacken — im Holzofen, von Meisterhand geformt. Daniel Riehle führt den Hof in der Tradition seiner Familie weiter – Was aus dem Ofen kommt, duftet und schmeckt herrlich nach Schwarzwald.
Winden im Elztal
J. Häringer beliefert uns mit frischem Obst, leckerem Gemüse und knackigen Salaten — direkt vom Großmarkt Freiburg — mit einem Sortiment, das sich an der Saison und an der Region orientiert. Kompetente Beratung, verlässliche Qualität und kurze Wege – seit Jahrzehnten eine bewährte Kombination.
Gengenbach
Direkt bei uns im Kinzigtal — der Geflügelhof Zapf in Gengenbach-Schönberg beliefert uns mit gesunden landwirtschaftlichen Produkten: frischen Eiern aus Boden- und Freilandhaltung sowie handgemachten Nudeln und Spätzle nach traditionellem Rezept. Artgerechte Tierhaltung und zertifizierte Bio-Qualität – dafür steht der Familienbetrieb seit über 30 Jahren.
Forellenzucht
Lasse Strübing züchtet seine Forellen und Lachsforellen in kristallklarem Quellwasser im Schwarzwalddorf Oberharmersbach – keine acht Kilometer von uns entfernt – und erfüllt damit eine der Hauptvoraussetzungen für erstklassige Qualität und garantierte Frische. Was hier aus dem Wasser kommt, landet innerhalb weniger Stunden auf dem Teller.
Unsere Forellen und Lachsforellen wachsen in sauberem, klaren Quellwasser in unserer Zucht im idyllisch gelegenen Schwarzwalddorf Oberharmersbach heran
Fisch ist für uns mehr als nur eine Ware. Mit viel Respekt vor der Natur und Freude am Engagement für eine hervorragende Produktqualität begleiten wir den Wachstumsprozess unserer “Schwarzwaldforellen®” vom befruchteten Ei bis zum schlachtreifen Tier und veredeln sie schonend in unserer eigenen Räucherei.
Mühlenbach
Als Familienbetrieb mit über 40 Jahren Geschichte wird der Buchholzenhof heute in dreizehnter Generation von Claudia und Oliver Hansmann mit ihren Kindern weitergeführt. Inmitten der Schwarzwaldlandschaft verbinden sie Tradition und Zukunft: handgepflückte Fichtensprossen aus dem eigenen Wald, ökologische Bewirtschaftung und ein klarer Anspruch, Mensch, Tier und Natur in Einklang zu bringen. Der Hof basiert auf drei Säulen – Waldwirtschaft, Wildhaltung und eigener Brennerei – und verfolgt ein Ziel: Werte zu schaffen, die über Generationen Bestand haben.
Kaiserstuhl
Ein Familienweingut mit über 270 Jahren Geschichte: Das Weingut Abril steht für ökologischen Weinbau, klare Herkunft und präzise, terroirgeprägte Weine. Die Handschrift reicht von frischer Leichtigkeit bis zu mineralischer Tiefe und gereifter Komplexität. Am Enselberg verbindet sich nachhaltige Architektur mit moderner Oenologie und einer klaren Überzeugung – große Weine entstehen durch Geduld, Respekt vor der Natur und kompromisslose Qualität.